Tip 1: Ako pripraviť múku pre domácu kvass
Tip 1: Ako pripraviť múku pre domácu kvass
Uhľovodivá sladená voda v plastuFľaša sa nedá porovnať s domácou kvasou. Tento starodávny nápoj nielenže uhasí smäd, ale aj nasýtilo telo užitočnými látkami. Hlavné tajomstvo varenia dobrého kvasu je v kvalite mladiny, ktorú si môžete urobiť sám.
Všetko podľa pravidiel
Veľmi veľa mileniek príde jednoducho - kupujúv obchode pripravená suchá zmes na kvas, alebo v plechovkách, alebo dokonca v súpravách, s ktorými zostáva zmiešať obsah sáčkov s teplou vodou a nechať ju variť. Pravá domáca kvasa vyžaduje iný prístup. Môžete dokonca povedať, rešpektovať, pretože drotovať s nutnosťou pre to veľa času. Najprv potrebujete zrno - žito, jačmeň alebo pšenicu. Je potrebné zakúpiť nie to, čo sa ponúka pre kŕmenie vtákov, ale pre balenia označené "na klíčenie". Semená sú dôkladne umyté teplou vodou a namočené v chladnom. V tomto prípade nestačí iba nechať misku na ľahkom, nehorľavom mieste - voda by sa mala dvakrát alebo trikrát denne meniť čerstvá. Za jeden alebo dva dni klíčky vyrastie. Akonáhle sa to stane, zrná sú umiestnené medzi dve vrstvy gázy na miske, panvici, miske - akákoľvek plytká nádoba. Horná vrstva tkaniva je pravidelne navlhčená vodou a semená sa rozpadajú. Odporúčaná teplota je 10-18 ° C. V priebehu týždňa sa výhonky budú rovnať dĺžke samotného zrna. V tomto okamihu sa zastaví klíčenie a produkt sa suší po dobu asi 20 hodín pri teplote, ktorá nie je vyššia 45-55oS. Ukončený slad súčasne premieňa svetlý odtieň a je vhodný pre ľahký kvas. Ak potrebujete červený kvas - slad smažte až do tmy. Potom sa rozomelie v mlynčeku na kávu a použije alebo uchováva na skladovanie.Správne pripravená a sušená sladina má sladkú a vôňu chuti a korene a výhonky sú ľahko oddelené od zŕn.Prepnite sami uvarený sladsladina - úloha je oveľa jednoduchšia. Prášok sa naleje so strmou vriacou vodou (pomery závisia od receptúry), dávkujú sa pol hodiny na vylúhovanie a pridá sa zostávajúce zložky kvasovej vody, cukru a kvasníc.
Ak sa kvas dozrieva v otvorenej miske, pridá sa do nej šumivá hmota. Ak je v uzavretom priestore, potom dajte menej cukru, aby plyn nestratil fľašu alebo nádobu.Fermentovaná kvapalina sa nechá dozrieť na chladnom mieste.
Možnosť pre "Dummies"
Jednoduchšia verzia sladiny pochádza z sušienok. Pre biele kvasy vezmite pšeničný chlieb, pre červený žito. Prvá je dobrá v okroshke, druhá - uhasiť tvoj smäd. Nakrájaný chlieb je v rúre vysušený (stupeň pečenia ovplyvní farbu), vylejte vriacou vodou a trvá 7-8 hodín. Ďalšie kroky sú rovnaké: pridajte cukor, droždie a vodu, nechajte kvasiť a dozrieť. Je jednoduché diverzifikovať chuť takéhoto kvasu, ak použijete namiesto vody slaninu z kapusty, mliečnej srvátky alebo brezovej šťavy. V lete je ľahké vyrobiť kvas z ovocia. Potom ako musí používať jablko alebo iný vývar.Tip 2: Ako variť kvass zo sladiny
Sladina je kvapalná báza na prípravu pivaalebo kvass. Sladká vývar sa pripravuje na základe múky a sladu, čo dáva nápoju charakteristickú chuťovú chuť a bohatosť. Kvas, pripravený zo sladiny, je ideálny pre okroshek.
Budete potrebovať
- - 500 g ražného sladu;
- - 250 g sladového jačmeňa;
- - 2 kg ražnej múky;
- - 500 g pohankovej múky;
- - 540 g pšeničnej múky;
- - 1/4 šálky tekutých kvasiniek;
- - 2 lyžice sušenej mäty;
- - 2 lyžice hrozienok bez jamiek.
inštrukcia
1
Ak chcete piť bohatšiu chuť aaroma, variť z dvoch druhov sladu a jačmeňa, rovnako ako tri druhy múky. Nepoužívajte suché droždie - pre dobrý kvas potrebujete iba čerstvý kvapalný produkt. Kvas sa môže ochutiť mätou alebo infúziou listu ryže. Ak chcete získať požadovanú silu, nápoj sa má podávať asi jeden deň, polovica tejto doby pôjde na kvasenie mladiny.
2
Začnite s prípravou štartéra. 40 g preosiatej pšeničnej múky, zrieďte v pohári teplého vodu, dôkladne premiešajte a pridajte tekuté čerstvé kvasinky. Nechajte štartér prísť na teplé miesto - na povrchu zmesi by sa mali objaviť malé bubliny.
3
Zvyšnú pšeničnú múku premiešajte s pohánkou araž. Vložte zmes raže a jačmenného sladu do priestrannej nádoby (napríklad veľkej panvice) a nalejte do teplej vody. Časti pridá múku do zmesi sladu, stále sa mieša a naleje horúcou vodou. Neplňte múkou vriacou vodou. Voda by mala byť štyrikrát vyššia ako suchej zložky. V dôsledku toho by ste mali dostať tekuté homogénne cesto. Preneste ju do iného kontajnera, počas infúzneho procesu sa zmes značne zvýši.
4
Cestu položte do tepla na 4-5 hodín. Potom nalejte 7 litrov vriacej vody a dôkladne premiešajte a dôkladne si odrežte hrudky. Pridajte pripravený štartér a jemne nakrájanú suchú kučeravú mätu. Znova miešajte mušt a dajte ho na kvasenie, to bude trvať 12-13 hodín.
5
Dokončená kvasová deformácia cez dvojitú vrstvu gázy afľaša na fľašiach. V každom môžete pridať trochu predpraných a sušených hrozienok bez jamiek. Vložte fľaše do chladu, aby ste získali požadovanú chuť kvasu, mali by ste dostať infúziu aspoň 12 hodín. Pripravený slúžiť nápoj dobre chladený, nalievanie na okuliare alebo pridanie do okroshka.
Tip 3: Recepty pôvodnej kvasy
Na ubezpečenie mnohých, kvass bol varený späť v StarovekuEgypt. Ale v Rusku sa stal národným nápojom. Vyrobený z jačmeňa a ražného sladu, má živú chuť, je schopný naplniť vivacity, normalizuje metabolické procesy v ľudskom tele, pôsobí priaznivo na kardiovaskulárny systém. Tak prečo neplánovať tento užitočný osviežujúci nápoj, ale nie podľa klasického receptu, ale tým, že je originálny?
Recept na mliečnu kvasuMliečna kvasa sa pripravuje jednoducho, ohromí vásjeho pôvodnú chuť. Odporúča sa pre všetkých milovníkov mlieka Potrebujeme: - 50 g kvasníc - 5 litrov mlieka - 220 g cukru.Zmiešajte cukor s mliekom, priveďte do varu. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zrieďte droždie s malým množstvom teplej mlieka, nalejte do chladeného mlieka, premiešajte. Pokrývajte pokrmy pokrievkou, položte ich na teplé miesto, nechajte kvas okolo šiestich hodín. Potom ho nalejte do fľaše, umiestnite ho na chladné miesto na kvasenie a starnutie.Recept na citrónovú kvasPre milovníkov kyslého citróna, môžete ponúknuťpôvodné citrón kvas, ktorý je veľmi osviežujúci a pomáha posilňovať immunitet.Nam potrebovať: - 500 g cukru, - 150 ml citrónovej šťavy - 4,5 litrov vody - 220 g hrozienok - spôsobiť zovretie koritsy.Vsypte cukru vo vode, priviesť k varu , chlad, nalejte citrónovú šťavu, pridajte škoricu a zriedené droždie. Zmes sa mieša päť hodín na teplom mieste. Nalejte hotový nápoj do fliaš, do ktorého je potrebné roztieranie hrozienok. Uchovávajte na chladnom mieste. Odporúča sa uvariť kvapky citrónovej kvasy na tri dni.Recept na kvasinkový kvasLetná možnosť je osviežujúca a veľmi užitočnákvas. Tu nemusíte dlho čakať, až sa nastoitsya.Nam potrebe: - 30 g droždia - 1 kg čiernych ríbezlí - 4 litre vody - 500 g sahara.Izmelchite jahody v mažiari, zalejeme horúcou vodou, privedieme k varu. Strmé po dobu dvoch hodín a potom sa prefiltruje kvapalinu, pripojiť ho k kvasiniek zriedeného (zriedenej v teplej vode). Vmiešajte cukor, odstráňte v noci, stáčanie, pevne zakuporte. Po dvanástich hodinách môžete piť hotový kvasový kvas.
