Tip 1: Ako si vybrať suché červené víno
Tip 1: Ako si vybrať suché červené víno
Prekvapujúco, prevažná väčšinastolové vína, ktoré sa vyrábajú po celom svete a ktoré sa nám darí s potravinami suché, vrátane suchých bielych, ružových a samozrejme červených vín. Ako suché a nasýtené bude červená víno, do značnej miery závisí od odrody vínokrupobitie, funkcie a umiestnenie vínoa vek vína.
inštrukcia
1
Vzhľadom k pomerne bohatej chuti, červené vína majú sklon dokonale kombinovať s červeným mäsom, grilom, krémovými pokrmmi, klobásami a pokrmmi s paradajkovou omáčkou.
2
Na pokrmy z mäsa, trhacieho mäsa, ako aj na akútne jedlo Tempranillo (Tempranillo) je vhodné. Vyberte prosím víno dlhé expozície od tejto slávnej španielskej odrody vínokrupobitie. Táto odroda prevláda vo väčšine rozličných klasických červených vín Španielska. Keď je mladý, Tempranillo je nealkoholický nápoj s ovocnou chuťou. Zrátka v dubovom bareli získava silnú charakteristickú arómu bylín, červených bobúľ a korenia.
3
Ak dávate prednosť horúcemu, horkému a suchému červená víno, vyberte Shiraz. Najznámejšími sú jej výrobcovia z Austrálie. Dokonale sa harmonizuje s hovädzím mäsom, zverou, grilom a pokrmmi s čiernym korením.
4
Talianske jedlá, ako aj všetky ostatné obsahujúce paradajkovú omáčku dopĺňajú veľmi suchú červená víno - Chianti. Tiež skúste to s vyprážaným kurčaťom alebo pokrmy obsahujúce veľa tymiánu, bazalky alebo šalvie.
5
Ak hľadáte viac trpkosť červená víno, dávajte pozor na Grenache (Grenache). Bude perfektne odtieňovať grilovanie, kuracie mäso, klobásy a morské plody.
6
Cabernet Sauvignon - ostrý víno so silnou arómou. Spojte ho s tučným mäsom, sýrami, ako aj s jedlom obsahujúcim ťažké omáčky.
Tip 2: Ako vyrobiť červené víno
Červené vína sú vyrobené z drvených bobúľ, ktoré nie sú vyčistené z jamiek. Prítomnosť semien prináša červenému vínu príjemnú úprimnosť. Urobte červené víno pri teplote 20-25 stupňov.
inštrukcia
1
Ak chcete, aby bolo červené víno tmavéodrody hrozna, od červenej do modrej a fialovej: cabernet, saperavi, merlot. Hrozno musí byť nevyhnutne vyspelé. Bobule sú starostlivo triedené, odstraňujú zhnité a nezrelé. Potom sa plody premyjú čistou vodou a oddelia sa od vetví. Ďalej sú bobule stlačené tak, aby kosti neboli ovplyvnené. V opačnom prípade to bude mať zbytočnú chuť. Práve prítomnosť kostí vo vínnych materiáloch prináša budúcemu červenému vínu charakteristickú chuť. Kôra z bobúľ vylúči pigment v mladine, ale v buničine zvyčajne nie.
2
Po spracovaní plodov sa získa kombinácia šťavy anetečená čiastočná buničina. Umiestnite túto látku do fermentačnej nádoby a naplňte ju približne tri štvrtiny. Pridajte víno kvasnice. Kapacita je v miestnosti pri teplote vzduchu 20-25 stupňov, čo pomáha optimálnemu rýchlemu prechodu kvasenia. S úspešným tokom procesu môžete pozorovať veľa hustých červených farieb, ktoré majú vôňu hrozna. Po 3-4 dňoch kosti postupne klesajú na dno a kaša sa rozrástla na povrch.
3
Od nástupu dužiny na ňu aktívneovplyvňuje kyslík, čo prispieva k zničeniu tanínov. Aby ste tomu zabránili, miešajte sladinu niekoľkokrát denne. Na fermentáciu je možné uviesť mladinu v otvorenej miske av uzatvorenej nádobe. V prvom prípade sú pokrmy pokryté len handričkou alebo iným prírodným materiálom, kyslík je aktívnejší v mušle, kvasenie je intenzívnejšie. Chuť vína je jemnejšia, farba - hlbšia. Pre mladú v tomto prípade je ľahšie sa starať. V uzavretej nádobe sa proces fermentácie predlžuje, kvalita charakteristických vlastností vína sa znižuje, ale riziko tvorby kyseliny octovej je minimálne. Okrem toho sa môže na povrchu rmutu vytvoriť múka v otvorenej nádobe.
4
Pred dekantovaním vína je potrebné zastaviťmiešanie počas asi 12 hodín. Po dokončení fermentácie sa čistá šťava vyčerpá. Kaša sa odstráni a stlačí. Stlačte ručne, vyhýbajte sa rozdrveniu kostí. Kontajner s hotovým vínom nie je tesne uzavretý, pretože v mnohých prípadoch dochádza k opakovanému procesu fermentácie. Napríklad v prípade pridania cukru. Zatvorte tak, aby kysličník uhličitý mohol voľne opustiť kontajner. Pred vypitím vína by mala stáť asi 3 mesiace, inak bude mať skôr hrubou chuťou.
