Tip 1: Ako variť ucho
Tip 1: Ako variť ucho
Ucho je veľmi populárne jedlo. Jedná sa o ľahkú aromatickú polievku, pripravenú z riečnych alebo morských rýb. Existuje niekoľko možností, ako urobiť toto užitočné a chutné jedlo.
Budete potrebovať
- Pre polievku s paradajkami:
- - 300 g rýb;
- - 2 paradajky;
- - paprika;
- - zelené;
- - bobkový list;
- - soľ.
- Pre polievku vo francúzštine:
- - 500 g rýb;
- - 2 poháre bieleho stolového vína;
- - 2 šálky vody;
- - 2 mrkva;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 1 koreň zo zeleru;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 3 rajčiny;
- - 2 hlavy cibule;
- - ½ bochník;
- - 2 polievkové lyžice. l. maslo;
- - 1 bobkový list;
- - mletá čierna paprika;
- - soľ.
- Pre polievku v meste Szeged:
- - 500 g čerstvých rýb;
- - 1 hlava cibule;
- - 1 červená paprika;
- - soľ.
inštrukcia
1
Rybia polievka s paradajkami, dobre čistite a dobre umytepod tečúcou vodou a nakrájame na kúsky. Potom vložte do hrnca, nalejte liter studenej vody a priveďte do varu. Potom pridáme paradajky, varíme ich asi 3 minúty a zachytia ich hlučné. Odstráňte šupku z paradajok, stlačte šťavu a nalejte ju do misky s rybami. Vložte bobkový list, soľ, korenie (čierne alebo voňavé). Vložte panvicu do ohňa a bez toho, aby ste zakryli veko, varite, až kým nebude ryba pripravená na 15 minút. Pred podávaním posypeme ucho jemne nakrájanou zeleninou.
2
Ucho vo francúzštine Vylejte víno do hrnca, pridajtevodou, nakrájané a nasekané mrkvy, jemne nasekaná petržlenová vňať a korenie celery, nakrájaným cesnakom, nakrájanými paradajkami a bobkovým listom. Všetko pečieme na malom ohni. Ryby čisté, dôkladne opláchnite v studenej vode, nakrájajte na kusy a nakrájajte v malom množstve vody spolu s jemne narezanými tenkými polkruhmi. Varená zeleninová polievka naprieč cez gázový filter, kombinujte s rybou a varte 30 minút. Soľ a korenie. Na stôl slúžte vo francúzštine s opekaním v krémovom masle (vo forme kociek) bieleho chleba.
3
Ušné v SzegedzkiClear ryby z váhy,črevo a opláchnutie. Potom nakrájame na kusy, sezamíme soľou a dáme do hrnca. Hlava, chvost a plutvy, variť samostatne spolu s ošúpanou cibuľou. Sladká paprika, osušte a nakrájajte na prúžky. Keď voda varí, pridajte pripravenú sladkú papriku a varíme, až kým nebude žiarovka varená. Potom rozmiešajte vývar, nakrájajte kúsky rýb a nakrájajte polievku na nízkej teplote po dobu 10-15 minút, čas od času jemne potriasajte panvicou (nedoporučujeme miešať kúsky lyžičkou). Ak je to žiaduce, pridajte do ucha Szegedski nakrájaný zelenú papriku.
Tip 2: Ako variť ucho z ruff
Ucho z ruff sa ukáže voňavé a chutné. Toto jedlo môže byť príjemné pre vás a vašich blízkych. Vďaka plneniu je polievka bohatá a veľmi uspokojujúca.
Budete potrebovať
- - voda - 2 l;
- - soľ - podľa chuti;
- - čierne korenie - podľa chuti;
- - vavrínový list - 1 kus;
- - múka - 1 polievková lyžica.
- - celozrnný koreň - 100 g;
- - kyslá smotana - 1 lyžica;
- - vajcia - 1 kus;
- - zemiaky - 3 kusy;
- - cibuľa - 1 kus;
- - ruff - 700 g.
inštrukcia
1
Odrežte rybie hlavy, chvosty, plutvy, škrabky štepte nožom. Črevo a odstráňte kosti.
2
Umyte ryby v tečúcej vode. Potom soľ a umývajte, aby nezostal žiadny hlien. Pripravte ryby do hrnca.
3
Cibuľu odlúpnite z plevy, odrežte chrbát, opláchnite ju a nakrájajte na malé kúsky. Smažte do misky, až kým nie je čistá a mäkká.
4
Pridajte vyprážanú cibuľujemne zelerové korene a mrkva, bobkový list, čierne korenie. Potom ryby vyvarujte, kým ich nedokončíte. Potom vytiahnite ryby a stlačte ju do panvice.
5
Pridajte do polievky lyžicu kyslej smotany, vaječného žĺtka. Môžete mleť kyslú smotanu s žĺtkom vopred, a potom pridať do panvice.
6
V panvici vyprážajte múku, mierne zriedenou vývarom. Počas smaženia zmes intenzívne miešajte s drevenou alebo silikónovou špachtľou. Pridajte výslednú plynulú pasiváciu do ucha.
7
Na poslednom otočení pridajte do panvicevarené zemiaky. Predrezajte ho na plátky. Umiestnite misku na varenie a potom ju vytiahnite. Ukončite ucho servírovacou doskou a podávajte ju stôl s majonézou, kyslou smotanou a chlebom.
Tip 3: Ako variť lososovú polievku
Polievka z lososa je veľmi voňavá, bohatá a chutná. Pripravuje sa jednoducho. Kusy rýb sú veľmi citlivé.
Budete potrebovať
- - 350 g lososa
- - 300 g malej ryby
- - 200 g zemiakov
- - 1 mrkva
- - 1 cibuľa
- - celozrnný koreň
- - koreň petržlenu
- - kôpor
- - Maslo
- - vavrínové listy
- - soľ, korenie podľa chuti
inštrukcia
1
Opláchnite malé ryby vo vode, vyčistite a odstráňtedrobky a potom opláchnite. V hrnci nalejte vodu, namočte ryby, utrite korene, pridajte do panvice. Odlúpnite žiarovku a ponorte ju do vody. Cook asi 35 minút. Ochlaďte a napnite vývar.
2
Vyčistite všetku zeleninu a opláchnite ju v chladetečúcou vodou. Brambory nakrájame na kocky a mrkva na plátky. Aj mrkva sa môže rozrezať na prúžky alebo trenie na veľkú strúhadlo. Nakrájajte zeleninu do vývaru a variť, kým je zelenina trochu mäkká, ale ešte nie je pripravená.
3
Plátky lososa opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kusy. Jemne položte rybie filé do hrnca na zeleninu.
4
Pridajte misku do varu, pridajte niekoľkopolievkové lyžice masla, pár bobkový listov, soľ a korenie. Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte do ucha na konci varenia. Znovu uvarte ucho, odstráňte z tepla, zabaľte do uteráka a nechajte 20 minút. Vonné ucho je pripravené.
Tip 4: Ako variť ucho s krupicou
Ak ste znalci rýb, a najmä uší, skúste variť tento nádherný pokrm neobvyklým spôsobom - pridajte k nemu krupicu.
Budete potrebovať
- - 4 zemiaky;
- - 2 litre vody;
- - 1 cibuľa;
- - 1 karotka;
- - 400 g rybieho filé;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - 1,5 lyžičky. lyžice krupice
- - čierny paprikový hrášok;
- - 1 bobkový list;
- - fenikel;
- - soľ.
inštrukcia
1
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na maléplátky. Rozložte ho do hrnca, nalejte vodu a vložte silný oheň. Je potrebné počkať, kým sa voda vriaca, potom znížiť teplo a potom variť pod pokrievkou, až kým budú zemiaky takmer úplne pripravené.
2
Počas varenia zemiakov odstráňte cibuľu a nakrájajtedo niekoľkých častí, nie až na koniec. Okočte mrkvu a jemne ju rozotrite. Keď sú zemiaky takmer pripravené, pridajte soľ k vývaru na chuť a položte cibuľu s mrkvou do hrnca.
3
Pridajte kúsky premytej ryby. Kusy by mali približne zodpovedať častiam. Zakryte panvicu s vekom a priveďte k varu na vysokej teplote. Potom postupujte pomaly tak dlho, až kým nie sú plne pripravené zemiaky s rybami. Čas, počas ktorého budete musieť uvariť ucho, musíte počítať sami, závisí to od množstva zemiakov a rýb.
4
Vezmite žiarovku z vývaru a vyhoďte ju. Zmrznite krupicu a miešajte súčasne nepretržite. Chovejte jednu minútu. Potom pridajte čierne korenie a bobkový list.
5
Nakrájajte kôpru a naliať ho do hrnca. Zložte bobkový list z polievky. Po uchu sa spotrebuje asi 15 minút, môže sa podávať na stole.
