Ktorý olej je vhodný na vyprážanie
Ktorý olej je vhodný na vyprážanie
V modernej kuchyni, širokýsortiment rastlinných olejov, z ktorých niektoré nie sú vhodné na vyprážanie, pretože sa môžu stať karcinogénnymi trans-tukami. Nie je to však dôvod obmedziť len slnečnicový olej alebo odmietnuť vyprážané jedlá - v skutočnosti sú tu oleje, na ktorých môžete bezpečne vyprážať svoje obľúbené jedlo.
inštrukcia
1
Dobrý vkus a veľa výživnýchlátok má kokos, ktorý si zachováva plný prospech aj pri vysokej teplote a je vhodný na vyprážanie akýchkoľvek výrobkov. Kokosový olej neuvoľňuje karcinogény a nemení chemické zloženie. Jedinou nuansou je to, že fajčí silne na vysokej teplote, takže pri varení by sa mala znížiť na priemer. Nemenej užitočný a olej zo semien hrozna, ktorý znižuje hladinu cholesterolu a riziko rakoviny, pričom si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti pri vyprážaní.
2
Ideálne na vyprážanie rafinovanékukuričný olej s neutrálnou chuťou a nasýtený vitamínmi A, B, C a K, ako aj lecitín, rad minerálov a fytosterolov. Nespaľuje, nevylučuje karcinogény a nepenuje, kvôli tomu, čo sa bežne používa na varenie mäsa, rýb, zeleniny a mnohých ďalších jedál. Okrem toho je kukuričný olej najbohatším zdrojom vitamínov E a F, ako aj komplex nenasýtených mastných kyselín. Menej užitočné sú palma a slnečnica, ale nemôžete ich smažiť.
3
Pri vyprážaní je najlepšie vybrať olej,vyrobené z rastlín, ktoré rastú v miestnych regiónoch - sú zvyknutí na žalúdok a imunitný systém. Toto však nie je hlavným kritériom a mali by používať alergiu skôr než všetci ostatní ľudia. Je veľmi dôležité venovať pozornosť bodu tavenia oleja - čím je vyššia, tým vhodnejšie je na vyprážanie výrobkov. Dôležitý je aj index oxidačnej stability, na ktorom závisí zmena vlastností oleja pri vysokých teplotách - to by malo byť viac ako 3-6 hodín.
4
Profesní kuchári hovoria, že najviacvhodné rastlinné oleje na vyprážanie sú slnečnicové a kukuričné oleje, ktoré sú ideálne vhodné pre regióny strednej šírky a pre organizmy obyvateľov, ktoré v nich žijú. Nedoporučujú však použitie extrémne populárneho olivového oleja na vyprážanie rôznych výrobkov, ktoré majú nízku teplotu topenia a sú najužitočnejšie výlučne v surovej forme.
