Tip 1: Ako urobiť žabie nohy
Tip 1: Ako urobiť žabie nohy
Žabie stehná sú jedlom francúzskej kuchyne. Obyvatelia krajiny Zola a Maupassant dokonca prezývali za túto výhodu "žaby". Samozrejme, ľubovoľne prezývali. Žabie nohy majú naozaj jemnú nenapodobiteľnú chuť, niečo ako kuracie mäso, alebo dobré mäsité ryby.
Budete potrebovať
- žabie nohy
- citrónová šťava </ li>
- olivový olej </ li>
- maslo </ li>
- Dijon horčica </ li>
- bazalka </ li>
- biele víno </ li>
- mrkva </ li>
- šalotka </ li>
- zelený hrášok </ li>
- cuketa </ li>
- zemiaky </ li>
- garnát </ li>
- kapary </ li>
- olivy </ li>
- citrón </ li>
- zeleň </ li>
- morskej soli </ li>
- biela paprika </ li>
- hnedá a divoká ryža </ li>
- 2 hrnce </ li>
- 2 misky </ li>
- lyžička </ li>
- nôž </ li>
- panvica na vyprážanie </ li>
- varič
inštrukcia
1
Rozmrazte 1 kg žabích nohavíc, marinujte ichna niekoľko hodín v citrón-olivová marináda. Pre marinády na 50 g citrónovej šťavy, vezmite 70 g olivového oleja a 10 g Dijon horčica. Je dobré pridať čerstvú nasekanú bazalku do marinády, dáva žabím nohám ešte zaujímavejšiu chuť. Ďalšia verzia marinády, vhodná pre žabie nohy, má nasledujúce zloženie: 200 ml. biele víno, 2 g soli, 5 g cukru, 10 g čerstvého tymiánu. Používa sa v tandeme s žabím nohami, napríklad v Provence.
2
Odstráňte 100g mrkvy, 150g šalotky. Rozmrazte 200 g zeleného hrášku. Pripravte 65g olivy s kosťami a kapary. Netreba dodávať, že všetky druhy zeleniny by mali mať najvyššiu kvalitu, inak by naše jedlo z žabích končatín nebolo úplne iné ako francúzske.
3
Smažte labky na 3 polievkové lyžice. maslo. Soľ a korenie. Pre túto francúzsku špecialitu je lepšie použiť morskú soľ a biele korenie hrášok. Kapary majú dosť slanú chuť, zvážte to, keď soľte jedlo. Pridajte zeleninu do žabích nohavíc. Nezakrývajte viečko. V tomto štádiu by sa mali produkty prať, skôr než vyčnievať. Olej pomáha povrchom povrchu výrobku a jeho šťavy zostávajú utesnené vo vnútri. Toto pravidlo je vo veľkej miere typické pre mäso, ale zelenina s touto technológiou je tiež šťavnatejšia.
4
Peel 300 g rozmrazených kráľovských krevety. Narežte jatočné telá a zakryte plášte a hlavy s objemom 200 ml. biele víno a variť 10 minút na nízkej teplote. Kmeň, nalejte labky s garnátom a omáčkou so zeleninou. Vyskúšajte to. V prípade potreby - soľ. Ale snažte sa byť mierne soľou, - francúzska (a stredomorská) kuchyňa nezahŕňa strne slané pokrmy.
5
Pridajte olúpané krevety do misky. Urobte to po dobu 5-7 minút pred koncom varenia - krevety netolerujú dlhé tepelné spracovanie a stávajú sa tuhými. Na obloženie na žabie stehná je potrebné podať zmes divokej a hnedej ryže varené v pare, cukety, zemiaky. Urobte citrón a čerstvé bylinky.
Tip 2: Žabie stehná v hubovej omáčke
Kombinácia smažených žabích nožičiek s hubovou omáčkou je populárna medzi gurmánmi Francúzska. Odborníci vynikajúceho menu odporúčajú podávať jedlo s bielym vínom.
Budete potrebovať
- - žabie stehná (300 g);
- - biele huby (150 g);
- - cibuľu (1 stredná banka);
- - cesnak (40 g);
- - kuracie filety (150 g);
- - rastlinný olej (30 g);
- - Maslo (100 g);
- - krém (150 g).
inštrukcia
1
Cook kurací vývar. Pre 150 g filé potrebujeme 2 šálky solené vody.
2
My pečieme huby: moje, čistíme, tenké plátky, korenie a soľ.
3
Hlbokú panvicu ohrejeme. Smažte huby v rastlinnom oleji.
4
Pridajte vývar a jemne nakrájané kuracie mäso a nakrájajte na slabom ohni, až kým nie je polovica vody varená. Nezabudnite miešať huby a mäso často.
5
Pripravený tuk smotanou vodou obsah panvica. Stále pokrmujeme nejaký čas, kým sa hmota nestane hustou.
6
V samostatnej panvici vypusťte žabie stehná v masle. Pridajte rozdrvenú cibuľu a cesnak a nakrájame na pol hodinu.
7
Rozložte žabie nohy na taniere, nalievajte hore s hubovou omáčkou.
Tip 3: Ako variť žabie labky
Správne umiestnené chuťové akcenty môžuobnoviť atmosféru krajiny, jej kultúru. Ukazuje sa, že žabie nohy, obľúbené vo francúzskej kuchyni, sú v juhovýchodnej Ázii nie menej milované. Číňania ich nazývajú "nohami poľnej sliepky" a francúzskymi - "nohami nymfov". Ak vezmeme ako základ francúzske tradície a pridáte im exotickú ázijskú chuť, potom sa žabie labky a grilovanie stanú živým príkladom kulinárskeho eklekticizmu.
Budete potrebovať
- Pre 4-6 porcií:
- - 24 žabích nohavíc;
- - citrón;
- - rastlinný olej
- Pre marinády:
- - 250 g pomarančovej šťavy;
- - 6 strúčiky cesnaku;
- - 3 lyžice sladkej chilliovej omáčky;
- - 2 cm čerstvý koreň zázvoru;
- - 2 lyžice pomarančového džemu;
- - čierne korenie;
- - soľ.
inštrukcia
1
Skôr ako začnete variť lahôdky,je potrebné nasiaknuť jatočné telá vopred po dobu 12 hodín, pričom kvapalina sa má meniť každé 2 hodiny. Týmto postupom sa umožní zvýšiť veľkosť mäsa a získať jednotný biely odtieň.
2
Na konci namáčanie "nymfa nohy", opláchnite, odtok, odstránenie dna. Pri používaní potravy je horná časť končatín, ktorá zahŕňa jednu kost.
3
Vzhľadom na to, prirodzene žabie nohy sa nazývajú "noha". Častejšie rafinované jedlá z obojživelníkov sú varené v cestíčku, ale existujú aj variácie, ktoré sa im podávajú s omáčkou.
4
A podľa francúzskych kánonov sa omáčka vždy podáva nezávisle. Tiež varenie žabie nohy je gril.
5
Pripravte marinádu. Ošetrujte zázvor, cesnak. Spojte pomarančový džem s čerstvým pomarančovým džúsom. Pridajte sladkú chilliovú omáčku, nakrájaný zázvor s cesnakom, soľ.
6
Zmiešajte oranžovú hmotu s mixérom, až kým nebude hladká. Nalejte marinádu do tesného obalu. Potom položte žabie končatiny.
7
Zatvorte alebo pevne uviažte, správne potriasajte tak, aby marináda pokrývala každý kus. Umiestnite vak na mäso do chladničky na 2 hodiny, na marinovanie.
8
Vytiahnite labky z marinády, vypustené papierovými uterákmi. Zakryte končatiny koncov fóliou, aby ste sa vyhli vyhoreniu počas varenia.
9
Rozložte "celú nohu" na predhriaty, predmazaný rastlinný olej, gril alebo gril.
10
Kuchajte 8-10 minút, často sa otočte a olejujte marinádou tak, aby bola rovnomerne vyprážaná.
11
Podávajte šťavnaté a jemné žaby - grilovanie s teplým alebo chladeným citrónovým klinom.
Tip č. 4: Prečo francúzske výkopy pozdĺž ciest
Každý rok na začiatku jari, francúzske vedenieporadie priekopy, ktoré idú po cestách. Vytvorili špeciálne štíty a vyčistili odtok z polyetylénového odpadu. To však nie je na odstraňovanie dažďovej vody, ako by sme si mohli myslieť.
Bezpečnostný systém
Na strane priekopy, ktorá ide priamopozdĺž cesty sú inštalované bariérové clony z polyetylénovej fólie. To sa deje s jediným cieľom: aby sa zabránilo možnosti žaby nochuyuschim v priekopách, von na ceste a dostať pod kolesami pretekárskych mashin.Frantsuzy ráno žaby opatrne presadiť trati v okolitých rybníkoch. Tak jemná manipulácia s sladkovodných spôsobuje veľa úsmev, a pre Francúzov je to zvláštne koníček môže byť ospravedlnením pre neprítomnosť v práci, zatiaľ čo v inej krajine, taký čin by bol považovaný progulom.Obyasnyaetsya starostlivé zaobchádzanie s týmito obojživelníkov nielen láska k prírode, ale a skutočnosť, že vo Francúzsku jesť žabie stehná bola národná tradícia. Aj keď sa tvrdí, že všetky bez výnimky francúzsky jesť tento produkt je ekvivalentná k tomu, že všetci ruskí prejedať palacinky s kaviárom.Gastronomické tradície
Tradícia jesť žabie nohysa objavila vo Francúzsku v dávnej minulosti, alebo skôr - počas storočnej vojny medzi Francúzskom a Anglickom. Francúzsko bolo vyčerpané dlhou vojnou, poľnohospodárstvo sa úplne rozpadlo. Poľnohospodári boli úplne braní do armády, iba ženy a starší ľudia mohli pracovať na zemi. Všetky tieto okolnosti spôsobili všeobecný hladomor. Obyvatelia, nie nájsť jedlo, začali jesť všetky malomalskoy vhodné na stravovanie. Žaby boli medzi nimi. Británi okamžite reagovali na nový produkt francúzštiny. Vydané karikatúru kráľa Karola X. Francúzsku, v ktorom bol vykreslený ako nafúknuté žaby s korunkou na hlave. Okolo trónu bol pravítko obklopené žabami. Od tej doby, tam bolo takmer oficiálne prezývka Francúzov - "Žaby" .Frantsiya - krajina, ktorá je známa pre svoje kuchyni. Francúzi už po stáročia vymýšľali a zdokonalili jedlá z žabích nohavíc. Avšak, niektorí hovoria, že žaba mäso je veľmi užitočné, bohaté na stopové prvky a vitamíny, chutí ako kura, zatiaľ čo iní argumentujú, že nekontrolované ničenie žaby hospodárskych zvierat môže viesť k zlyhaniu biologickej povahy. Početné ochranu zvierat spoločnosť odsúdiť "jedáci" žabie stehienka, že celé množstvo žiab mäsa ako potraviny je len asi 120 gramov, a zvyšok sa vyhodí. Napriek tomu sa móda pre jedlá z žaby dlho rozšírila po celom svete. Táto tradícia je mimoriadne silná v krajinách východnej Ázie.Tip 5: Ako francúzske jedia žaby
Každý národ má svoje tradičné pokrmy,kulinárske špeciality a obľúbené jedlá. V Kórei jedia polievku z psího mäsa, v Kambodži majú rád vyprážané pavúky a v Japonsku môžu ponúknuť cookies "jibashi senbey", ktorých vrcholom sú vosy. V porovnaní s touto jemnou miskou francúzskych žabích nohavíc sa zdá, že ide o detskú hru.
