Prečo uhasiť sódu ocotom, keď sa pridá do cesta
Prečo uhasiť sódu ocotom, keď sa pridá do cesta
Hasiaca sóda s ocotom často spôsobuje veľaotázky - prečo to, ako to urobiť a čo je lepšie použiť na to: oct, kefír alebo vriacou vodou? V starých ruských receptoch sa sóda vôbec neuviedla, ale dnes sa všeobecne používa ako prášok do pečiva, ktorý musí byť uhasený.
Soda a ocot
Sóda zaniká z dôvodu, že vo svojommá skôr nepríjemnú mydlovú príchuť. Pri varení palacinky môžete splatiť pomocou mliečnych výrobkov alebo vriacou vodou - ale jemného pečiva, tieto metódy nie sú prebiehať tak, aby ich nahradili ženy v domácnosti sa začali používať na hasenie 9% ocot si. Ako výsledok sódy pod vplyvom kyslého prostredia sa začína aktívne vylučovať oxid uhličitý, čo pečenie pórovitosť a pyshnost.Pomimo ocot uhasiť sóda možné taktiež použiť malé množstvo čerstvo vylisované citrónovej soka.Nekotorye profesionálnych kuchárov neodporúčame používať jedlá sóda uhasiť ocot - vznikla spontánne táto prax, z mýtu, že kalenie sódy by sa malo vyskytnúť v reakcii s niečím kyslou. Na prípravu cesta, z ktorého sa pripravujú pekárenských výrobkov, je žiaduce, aby uhasiť sóda med, aj napriek svojej sladkou chuťou, má kyslé pH-reakciu, ktorá je dostatočná na zastavenie sóda dezintegračná činidlo. Aby bolo možné riadne vymiesime cesto tak, musíte sa najprv miešať s sóda pečenia suché prísady a tekutých ingrediencií - zmiešať s kyselinou, ako je ocot, med, jogurt alebo citrónovou šťavou. Potom sa cesto rýchlo zmieša z oboch zmesí a ihneď pečieme.Metóda potlačovania octu
Pri výbere octu na uhasenie sódy,že nesprávne vykonanie tejto metódy poskytne minimálny prínos pri uvoľnení testu. Mnoho ženy v domácnosti nalial sódy a lyžičku octu kvapkať - v tomto prípade je celá reakcia oxidu uhličitého uniká do ovzdušia, bez toho aby sa do cesta. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné okamžite naliať do neho splatená sódu s bublinkami, sa zvyšky, ktoré nemajú čas reagovať s 9% roztoku octu s poskytuje požadovaný pórovitosť a pyshnost.Nepriyatny ochutnať vynikajúce sódu minimálne v chladených pečiva, ale veľmi znateľné v horúcom izdeliyah.Krome pridávanie sa intenzita chuti sódy pečenia závisí na presnosti dávkovania - málo hmotnosti použité zložky s pomocou elektronických váh, radšej k ich merania "od oka". Správna dávka pre zaslepenie by mali byť ¼ lyžičky jedlej sódy a ¼ lyžičky octu, ktoré sa po premiešaní sa má podávať priamo do cesta, zatiaľ čo bubliny nie sú ponechané v prázdnom priestore. Tak sa správnou technikou pridanie haseného jedlej sódy bude vždy ľahké, porézny, hladké a krásne.
