Ako fajčiť kurča
Ako fajčiť kurča
Fajčenie je zvláštny spôsob teplaspracovanie kurčiat, mäsa. Zároveň získavajú výrobky neuveriteľnú chuť a chuť. A pod vplyvom dymového dymu z mäsa vezme veľa vlhkosti, takže sa môže dlho uložiť.
Môžete fajčiť ako samostatné časti kuracího mäsa: nohy, krídla a celý vták ako celok. Na varenie potrebujete špeciálne zariadenie, ktoré sa nazýva udiarňou. V takom prípade dostanete skutočné údené kuracie mäso, ktoré zachová vôňu, jemnosť a neprekonateľnú chuť.
Existujú dva spôsoby fajčenia kuracieho mäsa: studené a horúce. Väčšina z nich vyberá horké fajčenie, pretože v tomto prípade proces varenia trvá len niekoľko hodín, kedy sa ako studená metóda dá pripraviť kuracie na niekoľko dní.
Pred začiatkom procesu opatrne pripravte jatočné telá, opláchnite ich, zvážte prítomnosť hlienu a pruhov. Vták by mal byť čerstvý a najlepšie mladý.
Kuracie mäso je lepšie rozdelené na niekoľko častí, vložte do nádoby a naliať malé množstvo vody, takže mäso je len mierne skryté.
Na prípravu údeného kurča budete potrebovať: kurací kostra; 300 g soli; korenie, cesnak, bobkový list, korenie. Pred fajčením je potrebné vyberať kurča v akejkoľvek zmesi soli, obľúbeného korenia, môžete pridať ďalšie strúčiky cesnaku, korenie, sójovú omáčku. Kuracie časti sa musia vykrútiť, otrepať soľou a naliť marinádou, najlepšie je dať do chladničky na noc.
Nasledujúci deň sa kuracie mäso naplní vodou a varí sa pri nízkej teplote počas jednej hodiny. Potom musíte dostať mäso z panvice a nechať ho vysušiť.
Všetky kuracie časti by mali byť dymomzariadenia na rošte, môžete predbežne umiestniť piliny z olše na dne. Pod mäsom je lepšie položiť zásobník, v ktorom sa vyčerpá všetok tuk, ktorý sa vytvorí v dôsledku varenia.
Kuracie mäso musí byť údené 1,5 hodiny, potom je mäso úplne varené, bude jemné a jemné.
Ak si chcete dlho nechať uhoľené kuracie mäso,stojí za to uchýliť sa k chladným spôsobom. K tomu je potrebné rozdeliť jatočné telá na kúsky, otrepané citrónovou šťavou a umiestniť ich pod tlakom dva dni. Po uplynutí tejto doby sa kuracie mäso musí prevaliť v zmesi korenia a umiestniť do udiarenského zariadenia.
Týmto spôsobom sa kuracie mäso varené počas 7 až 10 dníteplota 30 stupňov, sa prejaví druh pomalého túžby. Ak chcete, aby mäso malo nezabudnuteľnú arómu, na zapálenie udiarne je potrebné použiť javorové, dubové alebo čerešňové brikety. Niektorí nechcú fajčiť kuracie hodiny alebo dokonca dni, využívať kvapalný dym. Iba odborníci túto metódu nedoporučujú. Pretože zloženie výrobku je veľmi nebezpečné pre zdravie: formaldehyd, fenol a iné chemické zložky.
Tieto látky sú karcinogény asa môžu hromadiť v bunkách ľudského tela, čo prispieva k narušeniu ich práce a vzniku mutácií. Preto lekári sú proti spotrebe mäsa, spracované dymom.
Preto milovníci údeného kuracieho by mali byť vyhradení pre trpezlivosť a potrebné korenie, aby získali nádherné jedlo.
