Kultúry plesní Penisillium candidum a Geotrichum Candidum pri výrobe syra
Kultúry plesní Penisillium candidum a Geotrichum Candidum pri výrobe syra
Penisillium candidum sa tiež nazýva Penicillium camemberti, Penicillium biforme a Penicillium caseicola. Táto huba patrí do triedy Eurociomycetes, rodiny Trichocom a rodu Penisillium.
Keď je v jedle, forma je bielarýchlo sa reprodukuje farba, ktorá sa aktívne používa v modernej výrobe syrov. Penisillium candidum sa používa vo formuláciách na varenie obrovského množstva odrôd syra - z kravského mlieka, kôz a oviec. Najobľúbenejšie z nich sú Camembert a Brie, ale sú známe aj tieto sýrové značky: Valance, Saint-Mor (tiež nazývané Saint-Maur-de-Turin) a iné.
Táto kultúra plesní má špecifický zápacha chuť pripomínajúca zmes čerstvých húb a orechov. Penisillium candidum, pridávaný do mlieka aj v malých množstvách, s ním veľmi rýchlo spolupracuje a potom s polotovarom mäkký syr. Hlavnou funkciou tejto kultúry je chrániť produkt pred vstupom do patogénnych spór a hlavným pomocníkom proti plesniam je iný svojho druhu Geotrichum Candidum. Na druhej strane tvoria na povrchu syra známu kôru bielej, ktorá sa podobá chumáku alebo snehové gule.
Kombinácia dvoch kultúr nie je striktnepovinné. Napríklad vo formulácii mäkkého kozieho syra je často používaný len Geotrichum candidum. To všetko záleží na tradíciách, špeciálne recept a čo konečný výsledok očakávať syra.
Získajte viac informácií o mäkkých syroch s modrou plesňoučlánky vám pomôže KakProsto! - "Domáce syrov a varenie lahodný smotanový Camembert a brie", "História a vlastnosti odrody" Bree "v syr", "Funkcia voľba formy pre prípravu" Camembert "v syre" a "tradície uchovávanie syry" Camembert "v syre" ,
