Kto sú enológovia?
Kto sú enológovia?
Vo fikcii je často výroba vínaje opísaný ako umenie. V skutočnosti je výroba vína procesom, ktorý je oveľa intenzívnejší než intuitívny. Enológovia sú špecialisti zodpovední za vedeckú časť výroby vína ako priemyselnú výrobu.
Oenológia je predovšetkým laboratórna veda. Štandardným pracovným dňom enológov je vykonať sériu analýz vín v rôznych fázach výroby. Na strategickej úrovni sú výsledky týchto analýz určené na to, aby pomohli pri rozhodovaní o zlepšení kvality vína a na operačnej úrovni - pomáhali monitorovať dodržiavanie technológií vo všetkých fázach a identifikovali akýkoľvek problém predtým, ako poškodí celú šaržu drahého produktu.
Nie je možné určiť mnohé vlastnosti vínapodľa farby, chuti alebo vône, napríklad percentuálny podiel živín, kyselín a cukrov, úroveň aktivity mikroorganizmov. Testovanie týchto komponentov je veľmi dôležité pre opravu a uchovanie toho, čo treba opraviť alebo uložiť pre určitý druh vína. Počas zberu enológ kontroluje hladinu cukru a kyslosti hrozna, aby vinárom pomohla prijať správne rozhodnutie o čase potrebnom na odstránenie plodov.
Odborník na víno kontroluje aj víno v plniacom štádiu, aby sa zabezpečilo, že hygienické podmienky sú splnené a že teplota a mikrobiologické zloženie vína zostanú nezmenené po plnení do fliaš.
Táto profesia je skvelá pre ľudí, ktorískombinujte lásku vedy a viny. Práca na malom vinári sa líši od zamestnanosti vo veľkom vinárstve, kde špecialisti trávia svoj čas v laboratóriu. Existujú značné rozdiely v rozsahu práce zo sezóny na sezónu.
V rozsahu povinností enologist na malomPodnik vstupuje vzorky plot z nádrže a sudy pre analýzu, údržbe laboratórne zariadenia, sledovanie pohybu a stav vínnych pivníc, sa zúčastňuje vína cesty a ochutnávky, a v čase zberu - senzorické hodnotenie a denné riadenie fermentačného procesu.
Na enológ, okrem bezchybnej práce ochutenia ačuchové receptory, musíte mať analytickú myseľ a ochotu riešiť problémy. Trvá to trpezlivosť, pretože v biochémii vína existuje mnoho premenných a niekedy je ťažké pochopiť, prečo sa víno správa určitým spôsobom.
