Ako urobiť červené suché víno doma
Ako urobiť červené suché víno doma
Suché víno v jeho zložení obsahuje minimálne množstvomnožstvo cukru (do 0,3%). Pri príprave nápoja sa všetka fruktóza fermentuje pod vplyvom kvasiniek, zatiaľ čo nie je pridaný bočný cukor. Vďaka takýmto procesom je suché víno najprirodzenejší, najužitočnejšie a chutnejšie.
hrozno
Ak chcete, aby kvalita vína, pre toHrozno sa vyžaduje s obsahom cukru 15-22%. Tento ukazovateľ závisí od oblasti pestovania bobúľ, ako aj od odrody. V priemysle je sladkosť bobúľ určovaná špeciálnymi pomôckami, ktoré obyčajní ľudia nemajú. Preto sa musíte sústrediť iba na ich chuť. Hrozno by nemalo byť tortovo alebo kyslé, pretože v následnej príprave môže byť ťažké kvasiť.Príprava hrozna
Zozbierané v suchom počasí sú potrebné zrelé bobulestarostlivo triedené a oddelené od hrebeňov. Príliš malé, nezrelé a zhnité plody musia byť okamžite zlikvidované, pretože môžu spôsobiť nadmernú stvrdnutie, horkosť a kyselinu. Chuť hotového vína z nekvalitných surovín sa nedá opraviť. Umyť hrozno nemôže, pretože na jeho povrchu živé víno kvasnice. Bez nich sa kvasenie nestane.Získanie mladiny
Po dotyku bobule, musia byť rozdrvené. Za týmto účelom sa používa koš na smalt a cedník. Hrozno je drvené ručne, pretože v kostiach, koža a buničina hrozna sú látky, ktoré zohrávajú hlavnú úlohu pri formovaní chuti budúceho nápoja. Pre stlačenie sa nedoporučuje používať stlačenie.Príprava fermentácie
Pre kvasenie je kontajner so širokýmhrdlo. Je vyplnená asi 3/4, potom pokrytá gázou. Musol sa musí usadzovať 24 hodín pri teplote 20-25 ° C. Potom sa vyleje zo zvyšku a kaša sa ručne vylisuje cez fľašu. Čistá šťava sa naleje do nádoby s úzkym krkom na ďalšie kvasenie.kvasenie
Fermentačná nádrž musí byť naplnená šťavounie viac ako 2/3 jeho objemu. Voľný priestor je potrebný pre miesto pod uvoľneným oxidom uhličitým. Aby sa minimalizoval kontakt mladiny so vzduchom, je na krku kontajnera namontovaný špeciálny uzáver vody. Predáva sa v akomkoľvek železničnom obchode. Z vodného uzáveru do iného kontajnera s vodou musí hadica opustiť a cez ne plynú vínne plyny. Tesnenie a nádoba musia byť tiež utesnené tesniacou hmotou alebo plastelínom. Fermentácia trvá 10 až 25 dní. Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 20 ° C. Dokončenie procesov aktívnej fermentácie bude dokázané dlhou absenciou plynových a vzduchových bublín vo veku hydraulického tesnenia. Nápoj nadobudne svetlý odtieň a na jeho dne sa zhromažďuje sediment.zrenia
Mladý nápoj sa naleje do skladovacieho kontajnera. Najlepšie je to urobiť pomocou kapilárneho princípu, aby sa nedotkli sedimentov. Fľaše by mali byť naplnené vínom až do samotného krku, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Víno je pripravené, ale jeho chuť ešte nebude úplne vyvážená a nasýtená. Preto by sa mal uchovávať v pivnici alebo v pivnici asi mesiac pri teplote 10-16 ° C.
