Bujón - odvar z vareniaryby, zelenina, huby a samozrejme aj mäso. Pripravené bujóny sa spotrebúvajú v ich čistej forme ako prvé kurzy a tiež sa používajú ako základ pre polievky a omáčky. Ak chcete, aby odvar nadobudol ďalšie príchute, pri varení, zelenina, korene a korenie sú pridané.
Budete potrebovať
- - 800 g hovädzieho mäsa;
- - 1 cibuľa;
- - 0,5 mrkvy;
- - 0,5 koreňov petržlenu;
- - veľa zelenej petržlenovej vňati, póru a zeleru;
- - 8 platní s vodou;
- - niekoľko peří zelenej cibule;
- - soľ;
- - rastlinný olej na vyprážanie.
inštrukcia
1
Pre varný vývar, akékoľvek mäso strednéhoobsah tuku - hovädzie, bravčové, jahňacie. Zvlášť expresívna chuť má odvar z mäsa na kosti. Používajte na vývar alebo vývar. Po varení sa môže buničina rozrezať a pridať do dokončenej misky. Aby bol vývar dosť koncentrovaný, dodržiavajte podiely mäsa a vody - nedávajte príliš vodný vývar.
2
Dôkladne opláchnite mäso a nakrájajte filmy. Vložte ho do hrnca a nalejte ho vodou tak, aby pokryl celý kus. Vložte panvicu na silný oheň a priveďte vodu do varu. Odstráňte penu.
3
Mrkva, cibuľa a petržlen sú čisté a veľkérezať. Zeleninu opláchnite malým množstvom predhriateho rastlinného oleja a vložte ich do vývaru. Zelení petržlenu, zeleru a póru sa viažu do zväzku vlákien a tiež sa hodia do panvice. Soľ bujónu, zakryte ju pokrievkou a variť na nízkej teplote 2-2,5 hodiny. Z hotového vývaru vezmite mäso, nakrájajte ho z kosti a nakrájajte.
4
Pripravený vývar musí byť filtrovaný tak, aby bolsa stal transparentným. Kryštál zakryte plátenou utierkou. Nepotrebujete vyliatať vývar z panvy - častice, ktoré sa usadzujú na dne, zkazia farbu misky. Naplňte vývar a naberajte ho lyžicou.
5
Kmeňový vývar a slúži,pridaním do každej platne varené mäso. Samostatne môžete podávať drvenie alebo sušené toasty. Hotový vývar posypeme jemne nakrájanými bylinkami alebo čerstvo mletým čiernym korením.
Tip 2: Ako a od čoho chcete variť lahodný vývar
Skúsená hosteska určite vie tajomstvávarenie transparentného, aromatického, chutného a bohatého hovädzieho vývaru. Jeho hodnota vo varení je ťažké preceňovať: je základom prvých kurzov, dopĺňa omáčky, zlepšuje chuť hlavných jedál a príloh.
Vývar je schopný zotaviť sa pooslabujúci teplo, pomáha pri liečbe ochorení a ochorení. Ako ľahké jedlo je často odporúčané výživou v strave ľudí trpiacich nadváhou. Je to z vývaru je užitočné začať jedlo začať výrobu žalúdočnej šťavy a dobré fungovanie tráviaceho systému. Odporúča sa používať pre ľudí všetkých vekových kategórií - od najmenších až po starších ľudí.
Čo variť vývar
1) Vyčistite pramenitú vodu alebo pitebalené, ale nie z kohútika. Vzhľadom k tomu, kvapalina rúrka obsahuje príliš veľa nečistôt (chlóru, železa), ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuť a arómu blyuda.2) by mali byť vybrané pre varenie mäsa a mladých zvierat nutne Bone: teľatá, prasiatka, jahňatá. Hlavnou požiadavkou je sviežosť 3) Korenie a zelenina tvoria vôňu, farbu, chuť a konzistenciu hotového vývaru. Každá hosteska má obľúbený a overený súbor prísad. Najčastejšie ide o: cibuľu, mrkvu, hrášok, bobkový list, petržlen a kôpor. Ak sa používajú sušené bylinky, musí sa pridať trikrát menej ako čerstvé. Kroky pre varný vývar
Najskôr musíte dobre opláchnuť mäsokosti, rozdelená na porcie. Vložte do misky na smalt z približného výpočtu 1 kg mäsového výrobku na 3 litre tekutiny. Nalijte studenú pitnú vodu. Tajomstvo spočíva v tom, že keď sa do mäsa pridáva vriaca voda, bielkovina na jej povrchu sa zvinie, uzatvára vlákna a nedovolí mäsovým štiavam obohacovať vývar. Naopak, pri pomalom zahrievaní vody postupne preniká do hlbokých vrstiev mäsa, čo dáva jedlo jasnú a bohatú chuť. Hrniec musí byť pokrytý vekom a umiestnený na strednom ohni. Dôkladne sledujte tvorbu peny a pravidelne ju odstráňte pred varením. Túto chvíľu by ste mali vynechať, pretože môžete zabudnúť na priehľadnosť vývaru. Po varení by ste mali mierne znížiť teplotu vykurovania a nechať vývar ochutnať ďalších 40 minút. Po tejto dobe musíte pridať celú cibuľu, celú ošúpanú mrkvu, môžete sadiť koreň a pokryté vekom, variť na ďalšiu pol hodinu. Potom pridáme soľ, korenie, bobkový list a zeleninu. Cook asi 30 minút. Pripravený vývar je potrebný na pretiahnutie gázou skladanej v niekoľkých vrstvách. Užitočné odporúčania: - Ak je vývar soľný, môžete ho uložiť tak, že do panvice uložíte lyžičku s kúskom rafinovaného cukru na niekoľko sekúnd, bez toho, aby ste ho nechali roztaviť. - Uložte do chladničiek konzervovaný konzum v priebehu týždňa, zmrazený - až šesť mesiacov.
